Et là je suis en train de peser le blanc d'oeuf.

我正在称清。

Je prépare le blanc de mon œuf.

我正在准备清部分。

Pour pas que les jaunes cuisent en fait.

这样可以防止清煮熟。

Je monte les blancs en neige.

我打发清。

Dans une meringue il y a des blancs d'oeufs, du sucre.

白霜里有清和糖。

Enfin je vais séparer les jaunes des blancs.

然后我会分离黄和清。

Séparer le blanc du jaune de l’œuf.

将清和黄分离。

Et on mélange. Montez les blancs en neige et incorporez.

然后搅拌起来，清打发后加入。

Ça sera plus facile pour les monter.

这样清会更容易打发。

Ensuite, ajouter le lait, les jaunes d'œufs et les blancs d'œufs.

然后，再加入，黄和清。

N'hésitez pas à bien mettre du blanc d'œuf partout sur le poisson, à bien égoutter...

不要犹豫给鱼均匀涂上清，滴干水。

Alors je fais une meringue avec des blancs d'oeufs et du sucre.

所以我用清和糖做了一份白霜。

Et ensuite je vais mettre dans les blancs d'œuf.

接下来，我要把鱼加到清中。

On ne va pas rester assis à se regarder dans le blanc des oeufs.

我们不会坐在那里，在清中互相凝视。

Puis il ajoute ces blancs en neige et c'est jaune vanillé.

然后，他添加了这些白色的清和黄色的香草。

Vous fouettez les blancs en neige et vous les incorporez à la préparation.

清打发后，然后把它们放入到混物中。

Le petit conseil : sortez les blancs du frigo à l'avance.

提前把清从冰箱里拿出来。

J'incorpore du sel pour affermir des chairs, des blancs d'oeufs et de la crème.

加入盐来让鱼肉更加紧实，同时加入清和油。

C'est par les blancs des jaunes, voilà.

这是为了把黄从清中分离出来，这样就行了。

Il faut qu'ils soient à température ambiante.

确保清温度达到室温。